品記憶中的徽味,嘗原汁原味的美食

jiujiu 2021/03/16 檢舉

說到安徽的菜肴,便會想起徽菜。而說到徽菜,便會想起臭鱖魚,當然還有胡適一品鍋、毛豆腐這些經典菜品。但是這道磨店老豆腐比起這些菜肴也毫不遜色。

品嘗過了許氏徽府酒樓裡的皖南殺豬湯和醬豬手,這道磨店老豆腐也不容錯過。

磨店老豆腐

磨店老豆腐,在許氏徽府酒樓眾多菜肴裡是屬於暢銷度很高的一種菜,從這家店開業起十幾年,菜名沒有變過,菜的味道品質也從未變過,還是一如既往的熟悉味道。

磨店老豆腐為什麼廣受歡迎?

01

歷史的悠久,工藝的傳承

說起磨店豆腐的歷史,那可是有百年之久。磨店豆腐起源于漢朝,加工工藝傳承悠久,傳統的手工製作方式一直沿襲至今。直到現在,還是一種暢銷的狀態。在磨店,這道菜可謂是相當出名,而在合肥各種各樣的飯店中,幾乎無人不知,可想而知它的受歡迎程度。

02

優質的原材料

要想將這道菜做得出彩,原材料是關鍵。磨店老豆腐的整個豆腐是柔滑軟嫩、色如白雪,而豆腐的豆質也是非常細膩的,刀切如玉,香氣撲鼻。一刀切下去,會感覺到一股輕輕的豆香味。

03

與鹹肉、濃湯的搭配

這道菜的做法其實很簡單,並沒有什麼過多的講究。豆腐本身的材質是極佳的,因而在製作的時候不需要加上太多的調味料,只需要用鹹肉調和味道。

大火燒開後,加入清香的濃湯,可真是令人垂涎的美味。

在燒制豆腐前,將鹹肉煸香,這時再將豆腐放進鍋裡,香味便撲散而來。大火燒開後,加入清香的濃湯,可真是令人垂涎的美味。

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