鍋盔~鍋盔~熱鍋盔~,聽到吆喝還不趕緊來買一回,買了一回還有第二回!

jiujiu 2021/03/13 檢舉

「鍋盔~鍋盔~熱鍋盔~」

一大早來到街頭,小編就被這一聲聲的吆喝給吸引住了,上前一看原來是在賣鍋盔,商販們通過沿街的叫賣吸引食客們前來購買,聽說這是純手工工藝的亳州地道小吃,食客們都說他們從小就是吃鍋盔長大的。

鍋盔分量十足,亳州當地人往往買上個幾塊錢的便能飽餐一頓,幹吃或者是配上一碗羊肉湯,便能得到大大的滿足。

01

在中國古書《說文解字》中對鍋盔有這樣的解釋:「鍋盔者,餅之也」

而鍋盔之所以叫鍋盔,相傳也正是因為行軍打仗帶鍋不方便,而把麵團放進士兵鋼鐵制的頭盔裡剛好可以炕餅,故而這樣做出來的餅子就叫鍋盔,相傳在三國時期,經常帶兵打仗,鍋盔做乾糧易於攜帶,使用方便而且容易儲存,在有一定氣候條件的情況下可以存放半個月之久。

02

別看鍋盔長得粗獷,簡單。其實這做法還是比較麻煩的。

要想鍋盔做的好,這死面和麵頭的比例還是十分重要的,一般都是死面:面頭=20:1,鍋盔的製作不需要添加任何的油料和調味,老闆說這樣的鍋盔更清淡,酒後吃點,感覺很清爽。

先把麵團揉成球狀,麵團揉好後,便要把麵團揉成餅狀,這就要靠大師傅多年的經驗了,不僅要厚度均勻,這大小也要剛好能放在鍋中。

在麵團上灑一層水。使麵團表面呈糊狀,這樣芝麻就能更好地粘附在麵團的表面,而且這芝麻啊一定要用生芝麻,這樣才不容易被炕糊。

為了讓直徑半米的鍋盔炕的通透,老闆也是有著自己的秘密武器,當鍋盔的外表皮開始變硬的時候,很多人都會以為鍋盔已經炕熟了,實際上這只是外面熟了,裡面還沒熟,如何解決這個外熟裡不熟的問題呢?師傅拿出來了他的秘密武器——幾個鐵環。

為了防止鍋盔的外表皮被炕糊,將鐵環墊在鍋盔下面防止餅的表面與鍋直接接觸,利用熱氣將鍋盔炕個通透,大概需要十幾二十分鐘的時間鍋盔就可以出鍋啦!