粥原來要這樣煮!廣醫二院醫師教你怎麼煮好養生粥!

jiujiu 2021/03/15 檢舉

春分時節,氣溫回升,降水增多,早晚較冷,風邪漸增,身體還會出現口乾舌燥、嘴唇乾裂等情況。

廣州醫學院第二附屬醫院聶玲輝醫師建議,可適當增加室外運動,保持心平氣和和愉悅的心情。在飲食方面,遵循陰陽平衡原則,不宜大魚大肉,主張甘味食物滋補脾胃。

養生之道,南北有別

「春季飲食宜甘而溫、富含營養,以健脾助陽為主,可多吃玉米、紅薯、韭菜、山藥、菠菜、薺菜、龍鬚菜、豌豆苗、胡蘿蔔等時令食物。」聶玲輝醫師建議,如食偏寒性食物時,亦可多放蔥、薑、酒等調料進行平衡。

在食療方面,南方特別是珠三角一帶以湯為好。如猴頭菇煲雞湯、雲苓淮山煲瘦肉湯、淮山北芪豬橫脷湯、眉豆花生燉雞腳、枸杞淮山燉豬展等,養脾胃效用甚佳;北方則多以粥為好,飲食上避免單一食物,有蔬菜有米糧等,攝入營養豐富。

隨著外來人口增多,養生習慣相融,南方春季養生也不再僅限於煲湯,如蓮子粥、淮山粥、核桃粥、紅棗粥等粥水也同樣保健、美味。

「粥介於米飯、蔬菜和湯三者之間,加入時令食材熬煮,可起到一定的食療效果,如滋養腸胃或輔助治療各種疾病。」聶玲輝表示,粥可以調節食欲,還可補充身體必需水分,是很好的保健產品。

煮粥妙法多,燜煮香味更濃郁

隨著生活水準的提升,各種家用電器應運而生,煮粥的方式層出不窮,砂鍋、壓力鍋、電飯煲甚至微波爐都可以用來煮粥。

煮粥的方法很簡單, 一般先用大火煮沸,然後轉用小火逐漸使粥變稠,期間不能離火。對於要求苛刻的養生粥品, 須一直用小火燉至爛熟。

此外,燜也是煮粥的一種方式。 用大火煮至粥沸騰後,蓋上鍋蓋燜約2小時,這種方法使粥香味更純正濃郁。

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