學會這招調味神水,燒什麼都一絕!

燒魚裡有個最簡單的做法,寧波叫家燒,閩南叫醬油水。不是特別常見,

但很能保留魚肉的鮮美,有時候連清蒸的滋味比起它來都遜色很多。

用點豬油爆鍋,加薑片煸香了放整條魚進去焅上幾分鐘,有時候也會加蝦蟹,

等焅得差不多了淋進去調好的醬油水燒上一會兒,滿盤的鮮美只用十來分鐘。

不用豬油的做法也很好吃,少點油先炒香蘿蔔乾、小米椒和大蒜,

接著倒入醬油水燒開,再下處理乾淨的小黃魚進去,蓋蓋燜到肉爛骨酥形不散,

出鍋的時候最後來一把青蒜苗,香上加香的味道光聞著就知道有多下飯!

蘿蔔乾特別關鍵,切成小碎塊過油一炒就特別好吃了,每次小編光是炒點蘿蔔乾都能配掉整碗飯。加在小黃魚裡燒能把本身的鮮香過渡到湯汁裡,小黃魚的調味不光從醬油水裡吸飽鹹味,再加上蘿蔔乾比較特別的香氣,口感會更豐富。

最後的青蒜也千萬不要省,起鍋前的最後一步才是味道圓滿穩定的關鍵,

這會兒的青蒜還比較嫩,沒有太過頭的沖味,配魚鮮才正好。

吃的時候在米飯上淋一勺醬油汁,再來一大塊白嫩嫩的黃魚肉,

什麼紅燒、糖醋、清蒸的做法都得先往後排一排~

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