這些營養素菜湯,「無肉不歡」的人也愛喝

jiujiu 2021/03/16 檢舉

3月20日是世界無肉日

素食也是近年來不少人喜愛的飲食習慣

哪怕是喜愛肉食的朋友

偶爾也會吃素清清腸胃

本周我們推薦的靚湯就以素材為主打

同樣的營養健康

腸胃無負擔!

增強免疫力身體棒▼▼

竹笙豆芽肉片湯

主要功效:調節免疫力
推薦人群:春季保健湯水
材料:
幹竹笙10g、黃豆芽250g、肉片75g、生薑適量(2-3人量)。
製作方法:
竹笙洗淨後泡水備用、豆芽洗淨後切小段備用;肉片洗淨用少許食鹽、生粉醃制10分鐘,鍋中加入清水1500ml,將以上竹笙、豆芽、肉片一同放入,大火燒開後轉小火繼續煮15-20分鐘,最後加鹽調味食用。
湯品點評:
竹笙,也稱「竹蓀」,是一種名貴又保健的食用菌,我國「草八珍」之一,有「菌中皇后、山珍之王、素菜之王」之稱,其味道鮮美、營養豐富,所含多糖成分與其他菌類一樣,有增強免疫力、抗腫瘤等作用,竹笙被譽為林中人參,含有多種氨基酸、維生素及礦物質,口感軟脆,具有健脾益胃、提鮮滋補的功效。大豆芽菜,是黃豆經水浸發芽的成品,是常見蔬菜之一,黃豆在發芽前幾乎不含維生素C,但在發芽過程中,其所含的澱粉水解為葡萄糖,可進一步合成豐富的維生素C。大豆芽中含天冬氨酸較多,煲出來的湯水也是比較鮮美的,而春天新發的豆芽則有助於提升陽氣,清熱明目,春季為了順應「春生」這種生髮的趨勢,我們可多吃一下具有生髮的食物,而豆芽就是一個不錯的選擇。
春苗蛋湯很清爽▼▼

甜蕎麥芽雞蛋湯

主要功效:護脾春節湯水
推薦人群:春季總感疲勞或情緒不穩的人群
材料:
蕎麥芽100g,雞蛋1只(1人量)
製作方法:
嫩蕎麥芽洗淨後備用;雞蛋混入熟油少許,用筷子打勻備用。用一瓦鍋盛1000ml水,煮開後加入蕎麥芽稍滾5分鐘後將瓦鍋離開明火,隔幾秒鐘開始將打勻的蛋花著少倒入滾水中,同時以筷子將鍋中的蛋花打勻。加鹽調味即可。
湯品點評:
正所謂「不時不食」,春季正是吃春苗的時候,春天正是肝木升發的季節,有些人升發不足,常常會表現為「春困」,有些人是升發太過,導致情緒波動過大,因此初春時節可以適當清肝,也能多吃些甘味食物保護脾臟不受肝氣損失。今天的甜蕎麥芽就是新型春苗中的一種,由蕎麥萌發而成。蕎麥大家比較熟悉的食物,其蛋白質、維生素、脂肪等含量都比較豐富,但是由於蕎麥芽籽粒中有抗營養因數的存在,蕎麥的中的蛋白質很難消化利用,有些人進食後還會感覺不適。通過發芽,蕎麥的營養價值和利用率都能提高,同時蕎麥芽爽脆可口,也不會導致過敏。單煮芽菜湯也不錯,但滾個雞蛋能進一步提升湯的鮮味和層次感,喜歡熟一點的可以在明火上攪拌蛋花;初春喝一碗芽菜雞蛋湯,精神煥發!
素食也能有營養▼▼

雜菌支竹湯

主要功效:補脾益氣、調節免疫
推薦人群:一般人群均可,尤其是素食者、免疫力低下、血脂、血糖異常人群。
材料:
鮮冬菇50g、金針菇50g、鮮菇50g、支竹75g、生薑適量(3-4人量)。
製作方法:
所有菌類洗淨後焯水去腥味後備用;支竹可提前用清水泡發半小時,用平底鍋爆香薑片,將菌類放入稍煸炒後放入鍋中,加支竹和清水1.5L,大火煮開後轉小火15-20分鐘,最後根據個人口味加入食鹽、香蔥、香菜、香油等調味即可。
湯品點評:
每年的3月20日為世界無肉日,關於是否需要長期素食這個問題是存在各家學說的,無論是素食還是平衡膳食都有其特點,我們一般不會人為強制建議,都會尊重大家的膳食選擇,但我們會在對方選擇的基礎上儘量幫其優化,使其獲益最大化。
為了響應號召,我們平衡膳食的人群也可以素食一把,素食人群我們建議經常吃一些菌藻類及大豆製品食物。菌澡中含有豐富的維生素(尤其是維生素B12)和礦物質,它可作為素食者維生素和礦物質的重要來源,而大豆之品富含蛋白質,可作為素食人群優質蛋白質的主要來源,也可以與其他素食中的食物蛋白質起到互補作用。由於此湯水含有一定的嘌呤,高尿酸的人群可適宜食用,不宜過量。
春分靚湯來健脾▼▼

五指毛桃炒薏米煲雞

主要功效:益氣升陽,健脾祛濕
推薦理由:春分湯水。
材料:
五指毛桃50g、炒薏米30g、去皮雞1只、陳皮1個、薑片適量(3人量)。
製作方法:
五指毛桃洗淨掰小段,雞洗淨斬件焯水。湯煲內加水2000ml,將所有材料加入,武火煮沸後改文火,煲約1小時,加鹽調味即可。
湯品點評:
3月20日前後太陽到達黃經0°,太陽直射赤道,今年的春分又到了。「春分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平」,春分一過,夜晚的時間逐漸縮短,而白晝漸長。此時春意正濃,各地氣溫繼續回升,陽氣也逐漸上升,時有低溫陰雨,此時平調陰陽,助陽氣上升,並繼續補脾祛濕。
五指毛桃又稱「南芪」,是客家地區的著名中草藥,性味甘平,健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡,不但能健脾肺、益氣行氣,還能祛濕,這在潮濕的嶺南地區就特別受歡迎,所以五指毛桃也是老廣湯料中的高頻藥材之一。它雖能補氣,但不及北芪,相對平和些,補氣之余不會太溫燥,對那些需要提氣但又受不住黃芪的小夥伴特別友好。
利水滲濕、健脾的薏米也是常用的祛濕湯料,尤其是在夏季,因生薏米雖利濕力強,但偏涼,所以改用炒制後的薏米,從涼轉平,加強了健脾的效果;陳皮燥濕行氣,與五指毛桃、炒薏米一同益氣健脾祛濕。椰香味特濃的五指毛桃湯,受歡迎度很高,春分時節就試試它吧。