這家上過央視的29年老字型大小,聽說他家的一道菜賣到六萬塊?

jiujiu 2021/03/17 檢舉

今天小編帶大家來的是一家上過央視的29年老字型大小,聽說他家的一道菜賣到了六萬塊,讓我們一起來看看這家紫葡萄鴻興大酒店到底有多少美食?

冰糖紅棗燜蹄髈

視訊資料裡的這位元年輕小夥就是紫葡萄大酒店的老闆,大家都叫他蔡蔡,據蔡蔡介紹說這道冰糖紅棗燜蹄髈可是傳承了三代人,從外婆那輩開始做起,可是一道菜價值6萬元,聽上去很不可思議,一起去看看它到底有什麼神秘之處吧!

蔡蔡說做這道菜的原料很簡單,第一步呢要將棗子去皮去核跟蹄髈一起燉,接下來就傳授給大家一個給幹棗子去皮的好辦法,首先將幹棗子用冷水泡三四個小時,再用熱水焯一下即可方便去皮。

就這樣將去皮去核的棗子和蹄髈一起燉制大概兩小時,讓棗香和蹄髈的膠質徹底釋放出來。

接下來還有重要的步驟就是熬制糖色,先將適量的黃冰糖搗碎,搗碎之後黃冰糖更容易化,蔡蔡說了,糖色小火熬個七分鐘左右就OK了!接著將熬好的糖色放入剛剛燉蹄髈的原湯,再加一些鹽和無需去皮的棗,一起再燉一個多小時。

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