四月的水果貨架琳琅滿目，藍莓、鳳梨、草莓、芭樂.......不過它們來去匆匆，春天一走也緊跟著離去。幸好有果醬，完美地封存了當下的水果風味，滋潤且馥鬱，吃到的就是季節的更迭。

果醬攜帶的古老基因最早可追溯到西元1世紀。人們將成熟的水果放入帶有蜂蜜的容器中，便於長時間地保存。

那時，柑橘類的水果是首要的選擇，古希臘人將這種食物稱為「水果蜂蜜」。直到十字軍遠征東方，帶來大量的砂糖，人們將難得的蜂蜜替換掉，果醬才真正地開始流行。

從19世紀開始，果醬就成為歐洲人的早餐裡不可缺少的角色。

每個水果的甜度和香氣都不一樣，為了要持續留住它的味道，就將其搗碎加入調料熬煮成醬。

根據國際食品規格的定義，糖度在65%以上，有一定粘度的產品，才能稱之為醬。

自己製作時可以不拘泥於標準化產出，但是必備的果膠、糖和酸不能缺斤少兩。如果水果的本身含量不夠，就需要額外添加市場上賣的粉末果膠、砂糖和檸檬汁進行調配。

有時網購的自家手作果醬說是無添加，但是開蓋後太稀，可能就是由於本身的水果膠質不多，又沒有額外添加果膠而造成的。

而有時想吃點糖少的果醬，好不容易做好後，放了幾天表面就發霉了，原來就是因為糖份太少無法長時間保存。

瞭解了基本的調配比，你是否已經拿好身邊的水果躍躍欲試了呢？不過在製作果醬之前，需要弄懂幾個知識點，這樣成為熬醬大師會順暢一些。